Theo tác giả Hương rừng Cà Mau, vùng đất Nam bộ thuở cha ông ta đi mở cõi đầy ắp những cá tôm, ăn không hết nên những người đi khai hoang ngày ấy đã biết đến cách làm mắm để dành. Mắm là thức ăn được ưa chuộng của người dân Đồng bằng sông Cửu Long từ hàng trăm năm nay.

Ngoài cách làm mắm để dành, bà con còn làm khô, nhưng mắm có ưu thế hơn vì có thể dự trữ dài ngày hơn và chế biến được thành nhiều món ăn, với nhiều cách ăn khác nhau: ăn mắm sống, kho mắm, chưng mắm, chiên mắm, làm lẩu mắm… 

Gần như loại cá nào cũng làm mắm được, trừ những loại cá nhiều mỡ, bởi cá nhiều mỡ làm mắm hoặc làm khô dễ bị hôi dầu. Mắm làm từ các loài thủy sản khác nhau: tôm, cua, còng, ba khía… mỗi thứ có một hương vị đặc trưng riêng. Ăn mắm là một nghệ thuật ẩm thực dân gian trong dòng chảy văn hóa bình dân miền đất mới.

Mắm sống “độc” mà lạ

Ăn mắm sống tức là không qua chế biến, nấu nướng. Mắm ăn sống rất đa dạng về chủng loại, nhưng được nhiều người cho là ngon nhất có mắm cá chốt, cá linh, cá rô, cá sặc, cá trê, đặc biệt là mắm tép và mắm ba khía. Mắm lóc sống còn được chế biến bằng cách xắt thịt con mắm rồi ướp đường, tỏi trộn với đu đủ mỏ vịt bào nhỏ và được gọi là mắm thái. “Thủ phủ mắm” Châu Đốc nổi tiếng với mắm thái, không nơi nào sánh bằng.

Mắm cá chốt

Mắm cá linh, cá chốt sau khi ướp muối, để một thời gian rồi trộn với thính và chao qua đường hoặc mật ong. Để khi mắm “tới”, dở mắm ra ăn sống với cơm, hoặc với khoai lang luộc một cách ngon lành. Ăn kèm với con mắm sống là trái bần chua hay chấm mắm với nước cốt chanh, tắc và không thể thiếu ớt hiểm, ít lát gừng, tỏi… để món ăn trung hòa, ngon miệng.

Ăn mắm sống cá chốt không thể thiếu trái bần chua

Riêng mắm tép được trộn với đu đủ mỏ vịt, củ riềng… để thêm một hai ngày cho mắm chua, gọi là nem mắm. Nem mắm được gói rau sống bằng cách hái đọt đu đủ non trải ra, đặt mấy lát chuối, khế, trái sung, trái gòn non, trái ớt hiểm cùng mắm tép sống rồi cuốn lại một cuốn cỡ cườm tay người lớn, ăn như thế mới đã, và cách ăn này đã trở thành dấu ấn ẩm thực dân gian của người xa xứ đến đây lập nghiệp. Ngày nay, thay vì dùng đọt đu đủ non, người ta thường dùng bánh tráng để gói nem mắm. Cũng theo nhà văn Sơn Nam, mắm tép Cà Mau có màu đỏ au bắt mắt, nhìn đã thích, lại có mùi thơm nồng của gừng, vị cay của ớt, vị mặn của nắng vùng biển…

Đu đủ mỏ vịt trộn mắm tép

Để ăn mắm ba khía, người ta xé con ba khía đã làm thành mắm ra trộn với nước cốt chanh, đường, ớt, tỏi, gừng… để một thời gian cho thấm. Ăn mắm ba khía phải dùng tay bốc mắm đã ướp nhai rau ráu cùng với khoai lang nấu, củ chuối luộc hay cơm nhưng phải là cơm nguội mới đúng điệu và mới ngon.

Mắm ba khía phải ăn với cơm nguội mới ngon

Mắm đã chế biến

Món mắm đã qua chế biến thông dụng nhất của người miền Tây Nam bộ là mắm chưng. Có hai cách chưng quen thuộc: để nguyên con và bằm nhuyễn con mắm đem chưng với hột vịt.

Đặt những con mắm lóc cỡ cườm tay khoanh tròn trong tộ, thêm hành tím, hành lá xắt nhuyễn, tiêu xay, ớt, tỏi, gừng xắt lát và chút đường, bột ngọt rồi cho tộ mắm vào nồi cơm nấu trên bếp lửa vừa chắt nước và đậy kín nắp. Khi cơm chín thì mắm cũng thơm nồng. 

Ăn cơm mắm chưng cùng đĩa rau muống hay đọt nhãn lồng luộc hoặc các loại rau sống gồm chuối chát, khế chua, đọt xoài, rau càng cua, năng, cù nèo, bông lục bình, bông súng… thì no quên thôi!

Mắm cá sặt bần chua

Với mắm làm bằng các loại cá nhỏ hơn, đặc biệt là cá rô, cá sặc… khi chưng phải bằm con mắm thật nhuyễn, nêm thêm ít bột ngọt, đường cùng ớt, tiêu, hành củ, tỏi… cho thơm. Mắm được trộn với thịt ba rọi, gan heo bằm nhuyễn, kế đó đập vài ba hột vịt vô tô mắm và dùng đũa khuấy thật đều. Hấp cách thủy tô mắm, dùng đũa xăm thử để biết mắm đã chín kỹ chưa. Cần nhớ: thỉnh thoảng mở nắp nồi để xả hơi nước đọng, nếu không nước nhỏ vào tô mắm sẽ không ngon.

Mắm chiên

Mắm cá lóc chưng

Ở vùng Sóc Trăng, Bạc Liêu người ta còn chiên mắm cá lóc. Người khéo tay chiên con mắm không bị nát, không để mắm dính chảo hay bị cháy khét. Con mắm chiên còn nguyên hình dáng, vàng ươm được dọn trong dĩa, chung quanh xếp các loại rau vườn đẹp mắt và hấp dẫn. Món ăn này khiến người ăn nhớ mãi hương vị đồng quê đậm đà như câu hát Con cá làm ra con mắm/ Vợ chồng già thương lắm mình ơi!

Cùng là mắm nhưng mỗi địa phương ở Đồng bằng sông Cửu Long có một loại mắm đặc trưng. Được biết đến nhiều là mắm ruột cá lóc, mắm cá đồng, mắm tép Cà Mau; mắm rươi Trà Vinh; mắm sặt Đồng Tháp Mười; mắm còng Bến Tre; mắm cá linh (chỉ có vào mùa nước nổi) An Giang, Đồng Tháp; mắm bò hóc của người Khmer ở Trà Vinh, Sóc Trăng; mắm cá trèn, mắm thái ở Châu Đốc.

Mắm ruột được làm hoàn toàn bằng ruột cá lóc đồng mà phải con cỡ trọng mới ngon, mới béo. Mắm ruột khá đắt tiền, ngày càng hiếm do cá lóc đồng ngày càng giảm. Ngay mắm cá lóc đồng hiện cũng khó kiếm, thường ở chợ chỉ có mắm cá lóc được nuôi. Cá linh chỉ có khi nước nổi về. Cá linh non (cá linh đầu mùa, mới về theo con nước lũ) thì kho mía, nấu canh chua bông điên điển… Cá linh già (cuối mùa, cỡ lớn hơn) được dùng làm mắm.

(Theo Doanhnhansaigon.vn)

Với kết quả này, Hungary có 3 điểm, xếp thứ 3 bảng A EURO 2024, hy vọng có thể tiếp tục có mặt trên đất Đức – giành 1 trong 4 suất cho đội đứng thứ 3 có thành tích tốt nhất vòng bảng.

Ở thời khắc hưởng niềm vui, các cầu thủ Hungary đã giơ chiếc áo số 19 của đồng đội Barnabas Varga lên tri ân, người đã khiến mọi trái tim nín thở sau tình huống tồi tệ xảy ra ở phút 69.

Trong một pha bật cao tranh chấp, Varga bị cùi chỏ của thủ môn Scotland thúc vào khiến anh ngã vật xuống sân bất tỉnh. Trọng tài chính lập tức cho dừng trận đấu để đội ngũ y tế vào sân chăm sóc cho Varga.

Khi ấy, một tấm vải lớn cũng được bao quanh để Varga, một tình huống khiến mọi người càng bất an vì liên tưởng đến trường hợp Eriksen (Đan Mạch) từng bị ngừng tim ở EURO 2020.

Thủ quân Dominik Szoboszlai đã rơi nước mắt vì lo sợ cho đồng đội đàn anh, trước khi cùng các thành viên trong đội Hungary hỗ trợ đội ngũ y tế đặt Varga lên cáng để đưa đi cấp cứu ở bệnh viện.

Nguồn tin từ BBC Sport cho hay, LĐBĐ Hungary cập nhật tình hình mới nhất của Barnabas Varga tại bệnh viện khiến ai nấy đều thở phào vì mừng: anh đã tỉnh táo và ở trong tình trạng ổn định. Hy vọng chân sút Hungary nhanh chóng bình phục.

Người hâm mộ bóng đá Việt Nam có thể tận hưởng trọn vẹn VCK UEFA EURO 2024 miễn phí trên TV360 tại: https://tv360.vn/

Nhận định bóng đá Albania vs Tây Ban Nha: Đẳng cấp chênh lệch

Để đảm bảo cơ sở tổ chức lựa chọn lại nhà đầu tư thực hiện dự án tại khu vực nêu trên, UBND tỉnh Bình Định giao Sở Xây dựng rà soát, lập quy hoạch chi tiết xây dựng tỷ lệ 1/500 trình cấp thẩm quyền xem xét, phê duyệt theo quy định.

UBND TP Quy Nhơn chịu trách nhiệm chủ trì, phối hợp với Sở Tài nguyên và Môi trường kiểm tra, bổ sung khu đất vào quy hoạch, kế hoạch sử dụng đất, danh mục thu hồi đất theo quy định.

Sau khi đảm bảo các thủ tục theo quy định, Sở Kế hoạch và Đầu tư tổng hợp danh mục dự án nêu trên vào danh mục các dự án có sử dụng đất để đấu giá, đấu thầu lựa chọn nhà đầu tư trên địa bàn tỉnh. Đồng thời, báo cáo UBND tỉnh xem xét, báo cáo xin ý kiến cấp có thẩm quyền trước khi triển khai thực hiện theo quy định.

Dự án Khu du lịch biển Casa Marina Island được UBND tỉnh Bình Định phê duyệt cho Công ty CP Du lịch Trường Thành Island làm chủ đầu tư tại phường Ghềnh Ráng, TP Quy Nhơn vào tháng 3/2016. Dự án có tổng vốn đầu tư 200 tỷ đồng, tổng diện tích 41,3 ha. Trong đó, tại đảo Hòn Đất là 28,5 ha và tại đảo Hòn Ngang là 12,8 ha. 

Tuy nhiên, đến ngày 23/7/2020, dự án được điều chỉnh thu hẹp chỉ còn thực hiện ở đảo Hòn Ngang (12,8 ha), tổng vốn đầu tư còn 70 tỷ đồng. 

Trong một diễn biến khác có liên quan, ngày 22/3/2023, UBND tỉnh Bình Định đã có công văn chỉ đạo triển khai thực hiện các nội dung tại kết luận của Thanh tra Bộ Kế hoạch và Đầu tư.

UBND tỉnh Bình Định giao Sở Kế hoạch và Đầu tư chủ trì phối hợp với các đơn vị liên quan rà soát, làm việc với nhà đầu tư xử lý theo quy định pháp luật đối với các dự án có liên quan.

Trong đó, đối với dự án Khu du lịch biển Casa Marina Island, UBND tỉnh Bình Định yêu cầu rà soát về tiến độ dự án, quy hoạch chi tiết 1/500, báo cáo đánh giá tác động môi trường, công tác giám sát, đánh giá đầu tư theo quy định pháp luật.

Màu vỏ trứng khác nhau đến từ các sắc tố do gà mái tạo ra. Sắc tố chính trong vỏ trứng nâu là protoporphyrin IX, được tạo ra từ heme, hợp chất khiến vỏ trứng có màu đỏ. Sắc tố chính trong vỏ trứng màu xanh là biliverdin, cũng đến từ heme. Sắc tố này còn gây ra màu xanh lục ở vết bầm tím. 

Trong cùng một giống gà, màu vỏ cũng khác biệt do yếu tố di truyền của từng con. Ngoài ra, một số yếu tố khác có thể ảnh hưởng. Ví dụ, khi những con gà mái đẻ trứng màu nâu già đi, chúng có xu hướng đẻ trứng có màu nhạt hơn.

TheoConsumer Reports, bất kể màu vỏ, một quả trứng lớn có khoảng 70 calo, 6g protein, 2g chất béo bão hòa, khoảng 185mg cholesterol và một danh sách dài chất dinh dưỡng khác. Đó là lecithin - thành phần quan trọng của màng tế bào và choline - chất dinh dưỡng hỗ trợ sự phát triển của não. 

Lòng đỏ trứng cũng chứa phosvitin - loại protein duy trì làn da khỏe mạnh và carotenoid - như carotene, lutein và zeaxanthin - có đặc tính chống oxy hóa được cho giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt như thoái hóa điểm vàng.

Tuy nhiên, theo Healthline, các yếu tố khác ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng. Ví dụ, môi trường sống của gà mái có ảnh hưởng lớn. Trứng từ những con gà mái được thả rông dưới ánh nắng mặt trời chứa lượng vitamin D cao gấp 3-4 lần. 

Loại thức ăn của gà mái cũng liên quan với hàm lượng chất dinh dưỡng trong trứng. Những con gà mái có chế độ ăn giàu axit béo omega-3 sẽ tạo ra trứng chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn nhiều so với bình thường. Tác dụng tương tự cũng xảy ra với vitamin D khi gà ăn thực phẩm giàu vitamin D.

Thói quen ăn uống 'linh hoạt và vui vẻ' của bác sĩ 103 tuổi

Bộ trưởng Y tế là Tổ trưởng Tổ công tác rà soát khó khăn, vướng mắc và thúc đẩy dự án đầu tư xây dựng Bệnh viện Bạch Mai, Việt Đức cơ sở 2 do Chính phủ thành lập hồi tháng 2/2023. Thành viên của tổ gồm Bộ Kế hoạch và Đầu tư, Tư pháp, Tài chính, Xây dựng...

Theo người đứng đầu Bộ Y tế, cơ quan này đang phối hợp Bộ Xây dựng đề xuất những cơ chế để giải quyết vấn đề vướng mắc như điều chỉnh thời hạn hợp đồng, những vấn đề chưa phù hợp trong quá trình thực hiện để đảm bảo cơ sở pháp lý. 

Bộ đã phê duyệt điều chỉnh thời gian thực hiện dự án đến hết 31/12, chỉ đạo chủ đầu tư làm việc với các nhà thầu để tiếp tục thi công hoàn thành công trình.

"Hiện Bộ Y tế đang làm việc với các nhà thầu thúc đẩy thực hiện theo kết luận của Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà. Chúng tôi liên tục có ý kiến với Bộ Xây dựng. Bộ Xây dựng trả lời luôn thì chúng tôi sẽ bắt tay ngay cùng các nhà thầu để tháo gỡ khó khăn vướng mắc", bà Lan cho biết. 

Cơ sở 2 của Bệnh viện Bạch Mai và Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức tại Hà Nam đều có quy mô 1.000 giường/bệnh viện, tổng mức đầu tư của mỗi cơ sở lên tới hơn 4.500 tỷ đồng. Đây là các cơ sở được xây dựng với mục đích giảm tải nhu cầu khám chữa bệnh cho cơ sở 1 vốn quá tải. 

Ngày 21/10/2018, khu khám bệnh của cả hai cơ sở này chính thức được khánh thành. Nhưng gần 6 năm, Bệnh viện Việt Đức cơ sở 2 chỉ dừng lại ở việc cắt băng khánh thành, chưa từng tiếp nhận bệnh nhân.

Ngày 18/9/2022, kiểm tra thực địa cơ sở 2 của hai bệnh viện này, Thủ tướng Phạm Minh Chính và đoàn công tác chứng kiến nhiều hạng mục của cả hai bệnh viện vẫn chưa hoàn thành. Phần lớn trang thiết bị y tế chưa được mua sắm, lắp đặt, đặc biệt nhiều khu vực phụ trợ xuống cấp, sân, vườn cỏ dại mọc um tùm, trở nên hoang hóa. 

Theo Bộ Y tế, nguyên nhân chậm tiến độ là chưa lường hết được phát sinh trong quá trình triển khai, nhất là việc thực hiện các quy định trong đầu tư xây dựng cơ bản, thực hiện các hợp đồng xây dựng. Vì vậy, các vướng mắc đã phát sinh trong thanh quyết toán, giải ngân vốn...

Hồi tháng 6/2023, Bộ trưởng Y tế Đào Hồng Lan cho biết cơ bản các nhiệm vụ để triển khai xây lắp 2 bệnh viện nghìn tỷ này đã đạt 80-90%, tuy nhiên vẫn còn vướng mắc trong quá trình thanh toán, hoàn thiện các dự án này.