Theo bác sỹ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM, mì chính tạo ra “ảo giác” có vị đặc biệt của thịt và nấm, làm hương vị thức ăn trở nên ngọt và hấp dẫn hơn. Nhưng bản thân nó không hề có giá trị dinh dưỡng, thậm chí còn gây hại nếu bị lạm dụng.

Thực tế, phần lớn các bà nội trợ vẫn dùng mì chính hàng ngày nhưng lạm dụng loại gia vị này quá nhiều và không biết dùng đúng cách. Hậu quả từ việc dùng sai này rất nghiêm trọng, dễ gây nên các chứng bệnh động kinh, mất trí nhớ, trầm cảm, tính khí thất thường.

Một số sai lầm "chết người" khi dùng mì chính nhiều người gặp phải:

Nêm mì chính vào món ăn đang sôi

Nêm mì chính khi thức ăn quá nóng khiến mì chính bị thoái hóa

Nêm mì chính khi thức ăn quá nóng hoặc đang sôi hơn 100 độ C có thể xảy ra hiện tượng mì chính bị thoái hóa. Điều này dẫn đến sự hình thành các chất pyroglutamate hay natri có hại cho sức khỏe, đồng thời làm mất hương vị của món ăn.

Nêm mì chính vào món nguội, món lạnh

Mì chính rất khó hòa tan ở nhiệt độ thấp. Nếu cố tính cho mì chính vào khi thức ăn đã nguội, mì chính không tan được sẽ khiến món ăn không những không ngon mà còn dễ gây hại cho sức khỏe.

Nêm mì chính vào món ăn có vị chua

Các món ăn có vị chua thường có tính axit cao, nếu cho thêm mì chính sẽ dễ làm thay đổi thành phần trong mì chính. Điều này không những làm thay đổi hương vị của món ăn mà còn có hại cho sức khỏe.

Nêm mì chính vào các món rán

Không nên cho trực tiếp mì chính lên trên bề mặt các thực phẩm chiên vàng, cháy xém cạnh, vì mì chính rất khó tan, làm mất hương vị đặc trưng của món ăn và gây tổn hại cho dạ dày.

Không nên cho trực tiếp mỳ chính lên trên bề mặt các thực phẩm chiên vàng

Tránh độc chỉ có cách dùng đúng

Để không bị nhiễm độc khi dùng mì chính, người tiêu dùng tuyệt đối không thả mì chính ở nhiệt độ cao, khi nấu chín thức ăn hãy bắc ra khỏi bếp mới cho mì chính. Nhiệt độ thích hợp để hòa tan mì chính là khoảng 70-90 độ C.

Không cho trực tiếp vào thực phẩm nguội vì mì chính hòa tan kém ở nhiệt độ thấp. Có thể hòa tan mì chính với nước ấm trước khi trộn vào thức ăn nguội để tăng vị ngon cho món ăn.

Tuyệt đối không nên thêm bột ngọt vào thức ăn có vị ngọt tự nhiên như cà chua, tôm… vì sẽ làm mất hương vị ngọt. Không nên dùng với trứng vì trứng có nhiều bột, khi kết hợp với muối natri clorua rồi đun nóng sẽ tạo ra thứ bột ngọt tinh khiết, giúp trứng có hương vị thơm ngon mà không cần mì chính. Cho mì chính vào trứng là thừa và còn không tốt cho sức khỏe.

Các món ăn từ thịt lợn có chứa acid glutamic, khi kết hợp thêm với muối, gặp nhiệt độ cao tự nhiên sẽ cho hương vị ngọt tự nhiên mà không cần đến mì chính, vậy nên cũng không cần cho thêm mì chính vào những món ăn này để tránh nạp thêm hóa chất vào cơ thể.

(Theo VTC)

Hội nghị triển khai Phần mềm “Xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em từ 7 tháng đến 60 tháng tuổi” thuộc chương trình “Dinh dưỡng bà mẹ và trẻ em”. Tham gia hội nghị là các cán bộ y tế chuyên trách dinh dưỡng trên địa bàn tỉnh Bình Phước. Tại đây, đại diện công ty Ajinomoto Việt Nam chia sẻ về nội dung, ý nghĩa của phần mềm trong việc chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng cho bà mẹ và trẻ em. 

Sau hội nghị, công ty Ajinomoto Việt Nam sẽ phối hợp với hệ thống y tế tại địa phương tổ chức các lớp tập huấn trực tuyến sử dụng phần mềm dành cho cán bộ y tế, người tham gia chương trình. Bên cạnh đó, Sở Y tế cũng yêu cầu các đơn vị tăng cường truyền thông về phần mềm thực đơn trên các kênh website và fanpage của từng đơn vị.

Hiện các nội dung của chương trình “Dinh dưỡng bà mẹ và trẻ em” đang được đăng tải và sử dụng miễn phí tại địa chỉ website: www.dinhduongmevabe.com.vn. 

Tại đây có hơn 2.000 món ăn cân bằng dinh dưỡng, ngon miệng, được phát triển theo từng giai đoạn thai kì cũng như sau sinh. Công thức chế biến chi tiết, đơn giản, nhờ đó không cần tốn nhiều thời gian mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng hàng ngày cho bà mẹ và trẻ em dưới 5 tuổi. 

Ngoài ra, nhiều chức năng hữu ích khác như: Công cụ theo dõi tình trạng sức khỏe của bà mẹ và trẻ em, công cụ kiểm tra chế độ dinh dưỡng hiện tại, nội dung tư vấn sức khỏe, dinh dưỡng và các thông tin bổ ích khác cũng được tích hợp vào website.

Nhiều năm qua Ajinomoto Việt Nam nỗ lực thực hiện những sáng kiến để mang đến giá trị cho cộng đồng thông qua hoạt động sản xuất và kinh doanh. Trong đó, chương trình “Dinh dưỡng bà mẹ và trẻ em” được biết đến như sáng kiến dinh dưỡng thứ 3 được Ajinomoto triển khai ở Việt Nam. 

Trước đó, công ty đã để lại nhiều dấu ấn với: dự án “Bữa ăn học đường” cung cấp các thực đơn cân bằng dinh dưỡng và kiến thức dinh dưỡng dành cho học sinh các trường tiểu học trên toàn quốc; và dự án “Phát triển hệ thống dinh dưỡng Việt Nam” (VINEP) hướng đến nâng cao sức khỏe, hạnh phúc cho người dân Việt Nam.

Phát triển danh mục sản phẩm tốt cho sức khỏe

Với hơn 32 năm Ajinomoto có mặt tại Việt Nam, người tiêu dùng đã quen thuộc thương hiệu này với các sản phẩm gia vị như: bột ngọt “Aji-no-moto”, Hạt nêm “Aji-ngon”, các loại gia vị nêm sẵn “Aji-quick”... Ngày nay, công ty còn không ngừng mở rộng danh mục sản phẩm về thức uống, thực phẩm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho người tiêu dùng hiện đại, như trà hòa tan “Blendy”, thức uống giấm gạo “Vtox”…

“Với những nỗ lực bền bỉ trong phát triển sản phẩm và đóng góp cộng đồng, Ajinomoto Việt Nam đang ngày càng khẳng định chắc chắn “mục đích tồn tại” là: Góp phần mang đến sức khỏe, hạnh phúc cho người dân và xã hội Việt Nam thông qua việc cung cấp sản phẩm chất lượng và sáng kiến có giá trị”, đại diện Ajinomoto bày tỏ.

Thanh Ngọc