Nhận định, soi kèo Myawady FC vs Yadanarbon FC, 16h30 ngày 27/2: Không thể gắng gượng

Trước đây, cuộc sống còn nhiều khó khăn, người dân Phú Thọ thường lấy sắn về phơi khô, xay thành bột rồi làm bánh để ăn chống đói. Bánh sắn lúc đó không có nhân, người ta phải lấy đũa chọc một lỗ ở giữa cho bánh nhanh chín và chín đều. Bởi vậy, người địa phương thường gọi là bánh sắn nhân đũa.

Ngày nay, bánh sắn không còn là món ăn “nhà nghèo” nữa mà được “nâng tầm” thành đặc sản nức tiếng của vùng đất Tổ, “hút” khách thưởng thức. Thay vì làm “nhân đũa”, bánh sắn được chế biến đa dạng, chất lượng hơn với nhân mặn và nhân ngọt. 

Bánh sắn là món ăn nổi danh của vùng đất Tổ - Phú Thọ (Ảnh: Bột sắn sạch)

Bánh sắn nhân ngọt thường được làm từ các loại nguyên liệu như đỗ xanh dừa, nhân đậu đen, đậu đỏ, nhân chuối hoặc nhân lạc vừng,…Còn bánh sắn nhân mặn thì cầu kỳ hơn, có thể biến tấu từ nhiều nguyên liệu khác như thịt lợn với đậu xanh, nhân thịt băm và mộc nhĩ hay nhân trứng kiến. Mỗi kiểu nhân sẽ mang lại hương vị khác nhau cho món ăn nhưng phổ biến và được yêu thích nhất vẫn là bánh sắn nhân thịt băm mộc nhĩ.

Thoạt nhìn, bánh sắn có hình thức bên ngoài không mấy hấp dẫn. Bánh khá nhỏ, chừng ba đầu ngón tay chụm lại và được bọc bởi lớp lá chuối mỏng, khi chín có màu đục, hơi trong. Tuy nhiên, khi ăn thử, thực khách sẽ thấy bất ngờ bởi độ dẻo dai của lớp vỏ bánh kết hợp vị bùi, béo ngậy từ phần nhân.

Tuy là món ăn dân dã, được chế biến từ nguyên liệu dễ tìm nhưng để làm nên những chiếc bánh sắn thơm ngon, người dân Phú Thọ phải thực hiện từng công đoạn thật tỉ mỉ. Sắn làm bánh được chọn lựa từ loại sắn nếp củ trắng, thân mập. Giống sắn này có nhiều bột, vị ngọt thơm, khi luộc sẽ bở tơi, màu trắng xốp trông rất hấp dẫn.

Bánh sắn được biến tấu với nhiều hương vị, gồm đủ kiểu nhân mặn và nhân ngọt khác nhau (Ảnh: Đặc sản Phú Thọ)

Bánh sắn được chế biến hoàn toàn thủ công nên có độ mềm dẻo nhất định, dậy mùi thơm nức mũi (Ảnh: @rieulun2712)

Để làm vỏ bánh, người ta phải sử dụng phần bột chất lượng. Bột sắn càng đảm bảo thì bánh thành phẩm càng ngon, có độ dẻo dai, vừa miệng. Chị Nguyễn Hà (sống ở TP. Việt Trì) chuyên cung cấp bánh sắn cho các đầu mối trong và ngoài tỉnh đã 4 năm nay cho hay, bánh sắn muốn ngon cũng đòi hỏi những bí quyết riêng mà chỉ người làm bánh mới biết.

“Từ việc chọn lựa nguyên liệu đến quá trình chế biến đều cần thực hiện khéo léo. Với công đoạn nhào bột, người làm phải có kinh nghiệm, đổ nước sôi từ từ vào chậu bột khô, vừa đong lượng nước phù hợp, vừa dùng đũa đảo nhanh tay để nước và bột hòa quyện vào nhau. Nhào kĩ đến khi thu được hỗn hợp bột thật dẻo, mịn thì bắt đầu nặn thành bánh”, chị Hà nói.

Ngoài dùng bột khô, người địa phương còn áp dụng cách làm từ bột tươi. Sắn được tách vỏ, rửa sạch, lọc bỏ xơ rồi dùng bàn mài thành bột nhuyễn. Vắt hỗn hợp trên để lấy bã, phần nước còn lại chờ cho lắng đọng để thu được phần tinh bột tươi màu trong. Trộn bột với bã, nhào kĩ đến khi hỗn hợp bột dẻo, sánh mịn là được.

Lá chuối phải chọn loại lá bánh tẻ, đem hơ lửa cho mềm và dai để lúc gói bánh không bị rách (Ảnh: @cuncunfood)

Lá chuối được cuốn ngang thân bánh, giúp bánh không bị dính vào nhau khi hấp và làm dậy mùi thơm hấp dẫn (Ảnh: @anhsausaigon).

Bánh sắn được làm chín bằng phương pháp hấp cách thủy, chờ khoảng 40 phút là bánh chín (Ảnh: Minho’s Kitchen).

Với phần nhân, người ta thường sử dụng các thành phần nguyên liệu gồm thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô. Thịt chọn miếng có cả nạc cả mỡ, sơ chế sạch rồi băm nhỏ cùng mộc nhĩ. Phi thịt với mộc nhĩ và hành khô, nêm nếm gia vị vừa ăn.

Chuẩn bị xong phần nhân mặn, người ta bắt đầu nặn bột, cho nhân vào giữa rồi bọc lá chuối bên ngoài. Những người thợ nặn bánh quen tay sẽ biết đong đếm lượng bột và nhân sao cho hợp lý để vỏ bánh không quá dày, khó chín

Bánh sắn gói xong được đem hấp cách thủy trong khoảng 35-40 phút. Bánh được nặn thành hình bầu dục hoặc hơi dẹt, thon dài để đảm bảo chín đều, bột không bị sống. Khi bánh chín, lớp vỏ chuyển sang màu đục trong, hơi nâu, có thể xen lẫn màu xanh của lá chuối. Những chiếc bánh nóng hổi, bốc khói nghi ngút và thơm mùi của sắn, của thịt băm chưng hành khiến bất kỳ ai cũng muốn ăn ngay lập tức.

Lớp vỏ bánh mềm dẻo, hơi dai, thơm mùi bột sắn và lá chuối, hòa quyện với phần nhân béo ngậy từ thịt lợn, vị giòn giòn của mộc nhĩ, tạo thành thức quà quê làm say đắm bao thế hệ người con của vùng đất Phú Thọ và cả khách thập phương.

Bánh sắn có giá thành bình dân, chỉ khoảng 5.000 - 6.000 đồng/chiếc (Ảnh: Minho’s Kitchen)

Chị Hà tiết lộ thêm, ngoài phục vụ khách trong thành phố, gia đình chị còn vận chuyển bánh sắn tới các tỉnh thành khác, nhất là Hà Nội. Trung bình, nhà chị cung cấp 500-700 chiếc mỗi ngày. Lúc cao điểm, số lượng bánh sắn sản xuất và bán hết trong ngày có thể đạt tới 2.000 chiếc.

“Bánh phục vụ tại chỗ là bánh chín, còn nóng hổi có giá 5.000 đồng/chiếc. Còn bánh giao tới các địa phương là bánh bột tươi chưa hấp hoặc bánh chín để nguội hút chân không. Cách này giúp bánh bảo quản được lâu, giữ nguyên chất lượng. Một số thực khách còn thích mua bánh tươi về nướng, tạo lớp vỏ vàng ruộm rất thơm. Vì mất phí vận chuyển, giao hàng tận nơi, nhất là trong mùa dịch nên giá bánh sắn tới tay người tiêu dùng tại Thủ đô được tăng lên khoảng 70.000 - 75.000 đồng/hộp chục cái”, chị Hà chia sẻ.

Bánh sắn chín được đóng gói cẩn thận, hút chân không để vận chuyển tới các tỉnh thành lân cận, phục vụ nhu cầu thưởng thức đặc sản của thực khách thập phương (Ảnh: Hong Nguyen)

Sinh ra và lớn lên ở Phú Thọ nhưng hàng chục năm qua sống tại Hà Nội, cô Thảo Ly (ở quận Hai Bà Trưng) mới chỉ vài lần được thưởng thức lại món bánh sắn tuổi thơ, gắn liền với những năm tháng khốn khó. Mỗi lần gia đình muốn ăn, cô phải đặt mua ở chỗ người quen, dặn trước vài ngày mới có bánh.

“Tôi nhớ như in món bánh sắn mẹ nấu để ba chị em chống đói, chỉ có phần bột dai dai chứ không có nhân. Nay tìm được món ăn tuổi thơ giữa lòng thành phố, tôi rất xúc động và luôn kể cho con cháu nghe về loại bánh nổi danh của quê hương”, cô Ly bày tỏ.

Phan Đậu

Để phòng tránh ngộ độc xyanua do ăn măng và sắn, Trung tâm Chống độc khuyến cáo:

- Măng tươi trước khi ngâm trong lọ cần thái thành các miếng nhỏ và mỏng sau đó ngâm trước trong nước 24 giờ để loại bớt độc tố.

- Nên luộc sôi kỹ (nếu có thể thì sôi trong 1-2 tiếng).

- Lưu ý trong quá trình luộc hoặc ngâm măng cần thay nước nhiều lần để loại bỏ các độc tố một cách hiệu quả.

- Người dân cũng nên tránh các tình huống ăn quá nhiều măng như ăn tới no, hoặc "ăn thay cơm".

- Nước ngâm măng có thể làm gia vị nhưng không nên uống quá nhiều.

Hoàng Linh

Phát biểu tại buổi lễ, Phó Thủ tướng Chính phủ Trần Hồng Hà khẳng định Hà Nam đã chú trọng mô hình phát triển đô thị dựa trên kết nối vùng, tận dụng hạ tầng giao thông đã có để kết nối theo nguyên tắc: giao thông đi đến đâu, kinh tế phát triển theo đến đó. Khơi dậy tiềm năng phát triển, Hà Nam - cửa ngõ của Thủ đô và vùng đồng bằng sông Hồng sẽ là điểm đến hấp dẫn du khách dựa trên văn hóa, di sản, thiên nhiên và phát triển kinh tế xanh, nơi đáng sống và đáng đến.

“Ở thời điểm đầu năm 2024 và ngay tại lễ công bố quy hoạch tỉnh, chúng ta rất vui mừng khi khởi công ngay một số dự án khu đô thị, đặc biệt là công viên thiết kế hiện đại, do Tập đoàn Sun Group triển khai. Điều đó báo hiệu một sự khởi đầu tốt đẹp, một sự đổi mới trong tư duy lựa chọn các công trình của nhà đầu tư, củng cố thêm niềm tin: với truyền thống lịch sử văn hóa, lòng tự hào quê hương, tinh thần đoàn kết sáng tạo và khát vọng vươn lên, Hà Nam sẽ sớm thành đô thị thông minh và hiện đại như bản quy hoạch đã xác định”, Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà đánh giá.

Tọa lạc tại vị trí đắc địa, chỉ cách Hà Nội vỏn vẹn 50km, thời gian di chuyển chưa đầy 60 phút, với hạ tầng giao thông thuận lợi, tổ hợp dự án mở ra dư địa phát triển mới cho thành phố Phủ Lý bên cạnh khu trung tâm cũ vốn đã quá tải. Tổ hợp này gồm các hạng mục: Công viên chủ đề kết hợp nhà ở 26ha, Khu đô thị sinh thái Bắc Châu Giang 176ha; Khu đô thị thời đại và đổi mới sáng tạo hơn 202ha.

Các tiện ích chính của dự án gồm: Công viên chủ đề 20ha, Công viên cảnh quan công cộng 60ha, trục đại lộ rộng 150m, dài 1,5km dẫn tới quảng trường bắn pháo hoa kết hợp các hoạt động giải trí ứng dụng công nghệ hiện đại, 4.500 căn nhà phố thương mại bám các trục đường lớn, 1.200 căn biệt thự song lập và đơn lập, 40 tòa nhà cao 9 tầng với khoảng 15.000 căn hộ cùng các tiện ích hạ tầng xã hội như trường học, nhà văn hóa, bệnh viện…

Tâm điểm dự án là 2 công viên hiện đại. Trong đó, Công viên chủ đề rộng 20ha tọa lạc tại xã Tiên Hiệp (TP. Phủ Lý), định hướng trở thành công viên sinh thái đầu tiên tại Hà Nam, dự kiến đón 10.000 lượt khách/ngày đến tham quan, trải nghiệm... Nhiều hạng mục vui chơi giải trí quy mô sẽ được xây dựng như: Các trò chơi hấp dẫn, khu vui chơi giải trí ngoài trời cùng hệ thống công trình dịch vụ thương mại, phụ trợ phục vụ nhu cầu mua sắm, ăn uống, nghỉ chân của khách du lịch.

Sự hiện diện lần đầu tiên của một công viên sinh thái ngay trung tâm mới của TP Phủ Lý sẽ giúp giải bài toán về không gian vui chơi, giải trí đang rất thiếu hụt của người dân Hà Nam, nhằm đón đầu lượng khách du lịch lớn đổ về “Điểm đến văn hóa địa phương hàng đầu thế giới” - danh hiệu ấn tượng mà Hà Nam đã được World Travel Awards vinh danh trong năm 2023.

Trong khi đó, công viên cảnh quan rộng 60ha được phát triển dựa trên thế mạnh và vẻ đẹp của hệ thống ao hồ tự nhiên, cảnh quan mặt nước, tạo ra không gian sống, nghỉ dưỡng lý tưởng cho cư dân đô thị. Dự kiến đây sẽ là điểm đến của các lễ hội, sự kiện.

“Là tổ hợp dự án đầu tiên được Tập đoàn Sun Group triển khai tại Hà Nam, chúng tôi kỳ vọng dự án sẽ mang tới cho Phủ Lý nói riêng, Hà Nam nói chung diện mạo mới, văn minh và hiện đại, tạo thêm công ăn việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân địa phương, thúc đẩy kinh tế phát triển. Đây là bước đi quan trọng góp phần giúp tỉnh sớm hiện thực hóa quy hoạch vừa được Thủ tướng phê duyệt”, ông Đặng Minh Trường, Chủ tịch HĐQT Tập đoàn Sun Group chia sẻ.

Dự kiến sau khi hoàn thiện, tổ hợp dự án sẽ tiên phong kiến tạo một thành phố mới - “new city”, khu đô thị và trung tâm hành chính mới hiện đại đầu tiên tại Hà Nam, mang đến không gian sống, nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí và làm việc lý tưởng. Dự án quy mô này cũng hướng đến góp phần tạo động lực để Hà Nam hiện thực hóa mục tiêu đến năm 2030, tỷ lệ đô thị hóa toàn tỉnh đạt trên 60%, ngành dịch vụ chiếm 26% cơ cấu kinh tế như quy hoạch vừa được phê duyệt.

(Nguồn: Sun Group)